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類   別: 食品添加劑
產品名稱 膠原蛋白(牛)
CAS NO.:
分 子 式

膠原蛋白(牛)
是食品應用中的高功能性牛源蛋白,可作為蛋白來源,膠凝劑,乳化劑,以及保水劑。
具有膠原蛋白的所有特性:提高鮮肉和肉餡的結構緊實度及質感,可以實現冷溶解和冷凝膠,對加熱肉制品熱可逆。為100%牛源蛋白。
 廣泛應用于乳化熟制香腸,如法蘭克福香腸,維也納風格及其類似物,肝制香腸,及甜點,注射型肉制品,熟制火腿,培根,肉餡,午餐肉,罐裝產品,發酵產品,提高產品的膠黏性和冷凝膠性。
蛋白含量:88%粗蛋白(95%)
凝膠強度:>200 bloom
保水性(熱處理):1:20-1:30
保水性(冷凝膠):1:10-1:15(2-3小時候可切片)
保油性:1:20:20-1:25:25
推薦劑量:0.3-0.5%(取決于應用)
取代肉的配方比:1份SP95B+4份水=5份肉



   推薦產品:
4,4-二氨基二苯砜(DDS)_4-羥基-4-異丙氧基二苯砜(D-8)_4,4-二羥基二苯砜 (雙酚S)_間氨基苯酚_六氟二酐(6FDA)_4,4’-二氨基-2,2’-雙三氟甲基聯苯(TFMB)

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